Mein erstes Mal Schnecken-Kaviar, doch schon mein 4. Mal Rote Wand Chef’s Table. Startend in der Stube des ehemaligen Sc...

Mein erstes Mal Schnecken-Kaviar, doch schon mein 4. Mal Rote Wand Chef’s Table. Startend in der Stube des ehemaligen Schualhus für sechs Amuses unter Chefkoch Julian Stieger und Team. Für regionalen Genuss, „gar nicht so einfach Pekingente in der Umgebung zu finden.“ Steingams vom Nachbarn geschossen, Stör vom Bodensee, Forellenkaviar gar aus Lech, eine 13 Jahre alte Milchkuh über Birkenholz geräuchert und ja, Schneckeneier nur 40km von hier. Zu vierzehnt umrahmen wir die Küche im 1. Stock. Kosten Goldforelle, gesalzt und geräuchert, glasierten Hecht. Alles immer begleitet von im Sommer Gesammelten, eingelegt, um die alpine Vielfalt auch im Winter auszuschöpfen. Eine Beurre Blanc basiert auf Eigelb, das Blutwurst-Brot lässt sich mit Perigerd-Trüffel dazubuchen. Nachdem ein Kapuzinerblüten-Sorbet erfrischt, kommt die trockengereifte Ente, kross bepinselt mit Akazienhonig, dazu eine Sauce aus Steinpilz und Bergschnittlauch. Ein flüssiger Käsegang aus dem Bregenzer Wald, Apfel, Hopfen und Sauerklee und ein Zimtknoten ziehen mich bestimmt im Sommer wieder zu Joschi Walchs Gourmet-Hochburg. #tastehamburgamarlberg #rotewandchefstable #julianstieger #rotewandgourmethotel #lechamarlberg