Versteckt in einem Hinterhof werden hier nah am Tresen spontan die Handrolls zubereitet - Resteverwertung von bester Fis...

Versteckt in einem Hinterhof werden hier nah am Tresen spontan die Handrolls zubereitet - Resteverwertung von bester Fisch-Qualität - und deshalb immer mehr Fisch als in jeder Sushirolle irgendwo anders. Alles in lockerer Atmosphäre, bester Gesellschaft von Gastrokollegen und ziemlich einmalig für Hamburg. Und so überrascht es nicht, dass die Kombinationen mit treffsicheren Zutaten komplett überzeugen: Adlerfisch mit Basilikum und Kristallsojasauce, Dorade mit Yuzu-Ponzu, Schnittlauch und Dill sowie Thunfisch mit Wasabi und Sojasauce Und immer mit perfekt klebriger Reiskonsistenz. Der Wasabi natürlich frisch gerieben. Ergänzt kann mit Tellergerichten werden: Sashimi, vier Tage lang dry-aged und süßlich fettiger Aal eingekocht in Sake, Mirin und Sojasauce. Das ist das Shio von Ari und Hubert und ich ein großer Fan! #shiohandroll #shiohamburg #tastehamburgsfavorite