Im Hotel Das James in Flensburg liegt mit Das Grace ein Michelin-Stern-Restaurant, in dem Regionalität und die eigene Ja...

Im Hotel Das James in Flensburg liegt mit Das Grace ein Michelin-Stern-Restaurant, in dem Regionalität und die eigene James Farm den Ton angeben. Küchenchef Quirin Brundobler eröffnet mit filigranem Fingerfood. Dazu eine Brotvielfalt und eigene Rohmilchbutter von der Farm. Es folgt ein samtiger Saibling auf Gurken-Relish. Eine Mais-Variation spielt mit Popcorn als Espuma und Eis in einer Erbsen-Sauerampfer-Sauce, bevor Kaviar auf Kabeljau und Kartoffelrisotto mit konfiertem Lauch die Karte weiterführen. Beim Duroc-Schwein treffen Sellerie, Kerbel und grüner Apfel auf ein herzhaftes Ragout, die Wachtel kommt als Wellington mit gebratenem Römersalat, Käserème, eingelegten Pilzen und einem Geflügeljus mit Sherryessig. Den Abschluss der herzhaften Gänge macht Wagyu, begleitet von der Karotte in all ihren Facetten. Alles bereichernd alkoholfrei begleitet mit Sparkling Tea, geklärten Tomaten- oder hausgemachter, gemüsig-erdiger Knollenselleriesaft und ein fermentierter Kräuteraufguss. Zum Dessert erst eine „Erfrischung“, dann geschmorte Zwetschgen mit Mandelmousse und Gerstenmalzeis. Ein Kästchen voller Petit Fours beschließt den Abend. Und gibt es Schöneres, als dass ich für mein Bettchen nur ein Stockwerk höher gehen muss. #dasgrace #tastehamburginflensburg #dasjamesflensburg