„Maido“ erklingt es bei der Ankunft im gleichnamigen Restaurant. 2025 zum Besten der Welt gekürt. Auf Japanisch ist es e...

„Maido“ erklingt es bei der Ankunft im gleichnamigen Restaurant. 2025 zum Besten der Welt gekürt. Auf Japanisch ist es ein Gruß an die Gäste. Micha Tsumura kocht hier Nikkei, die Verbindung aus peruanischer und japanischer Küche. Das Spiegelei zum Beispiel ist ein Ceviche aus Tintenfisch, Ají Amarillo und Speck von Paiche, dazu Pistaziencrème, Muscheln, Leche de Tigre. Spielerisch geht es weiter. Spanferkel, gerollt in Mashua-Papier. Hier der fettreiche Toro auf gebeiztem Eigelb, Reis und Seeigel. „Costa Sur“ bringt gegrillten chilenischen Wolfsbarsch mit Meereskollagen, Fischrogen und selbst zu knuspernde Knollen zusammen. Süß trifft Cherimoya aus den Anden auf Tumbo-Gel, Mandeln und einen Hauch Wasabi, schockgefroren. „C & C“ steht für Cacao & Cauliflower: Siebzigprozentiger Kakao mit Eis aus geröstetem Blumenkohl, Karotten und dampfende Nitro-Samen-Milch. Die Seele Perus mit der Perfektion Japans. Und ja, so sehe ich begeistert aus. #tastehamburginperu #maidolima #mitsuharutsumura #mitsuharu_maido #50bestrestaurants