„BeRAUSCHen bis Ihr Sterne seht“ war das Motto am Mittag vor der MICHELIN-Verleihung im Restaurant Rausch, eröffnet von ...
Published on July 1, 2026
„BeRAUSCHen bis Ihr Sterne seht“ war das Motto am Mittag vor der MICHELIN-Verleihung im Restaurant Rausch, eröffnet von Chefkoch Jochim Busch und Gastgeber Philipp Günther.
Vorhang behangen, Wandfarben selbst gemischt mit offener Küche, Blick auf unaufgeregtes Kochen, Anrichten in Harmonie.
Filigran die Hommage an ein Fischbrötchen.
Kalbsschwanz und Karotte im Tartelette oder die Auster unter Kaviar und Meerrettich. Klassisch mit neuen Akzenten.
Sauerteigbrot, Rohmilchbutter und Schnittlauch-Öl.
Die Seeforelle - auf der Haut gebraten und sauer gebeizt.
Uber Holzkohle gegrillt der Kaisergranat mit Waldmeister-Hollandaise, unreifen Erdbeeren und fermentiertem Kohlrabi.
Zart, wieder über Holzkohle, das Taunusreh, dazu Holunderblüte, Mairübchen, Zwiebelgewächse.
Dessert gleich x 3: Fichtensprossensorbet, Schmandeis mit Grie Soß, Eigelb und Himbeere - Frankfurt lässt grüßen und DIE Zimtschnecke schlechthin.
Vielleicht wird es Zeit für TasteFrankfurt:)
#restaurantrausch #jochimbusch #tastehamburginfrankfurt