Vor zwölf Plätzen steht Shigeru Fujita. Er gibt den Takt vor, Nigiri für Nigiri. Seine Frau an seiner Seite. Oktopus, la...

Vor zwölf Plätzen steht Shigeru Fujita. Er gibt den Takt vor, Nigiri für Nigiri. Seine Frau an seiner Seite. Oktopus, lange bei niedriger Temperatur gegart, mit japanischem Senf. Diese Konsistenz, außen weich und innen mit Biss. Steinbutt-Sashimi, frischer Wasabi, Salz statt Sojasauce, Shiso-Blüten, Limette. Die Nigiri - ein Gedicht. Mit jedem Stück etwas fetter. Steinbutt Kalmar, besonders geschnitten Wolfsbarsch mit Shiso-Blatt Dorade Hiramasa Makrele aus der Nordsee Seesaibling, vier Stunden in Shio Koji mariniert, mit Saft von Sudachi, der japanischen Limette, und einem Blatt japanischem Pfeffer. Warm, zurückhaltend, fein. Lachsforellenbauch aus Dänemark Jakobsmuschel aus Norwegen mit Shiso, weich und kräftig Süßwassergarnele mit iranischem Kaviar Taschenkrebs als Gunkan Eine Handroll voller Toro, eingelegtem Rettich, fruchtig und begleitet von einer leichten Süße. Tamago Zum Schluss Unagi, nordischer Aal, gedämpft und gegrillt, mit intensiven Raucharomen. Als Dessert Mochi mit süßen roten Bohnen. Wow! #toriishigeru #shigeruhamburg #omakasehamburg #shigerufujita #neuinhamburg